Contaminação cruzada

Atualizado: Mar 23

Nesse post, iremos explicar tudo o que você precisa saber sobre a contaminação cruzada e como evitar.


O que é?

A contaminação cruzada ocorre quando alguma substância (física, química ou biológica) prejudicial à saúde é transferida para os alimentos, geralmente por manipuladores, vetores, superfícies, utensílios e até outros alimentos, podendo ocorrer de forma acidental, direta ou indiretamente. É a principal fonte de contaminação em uma cozinha, mas pode ser evitada.


Como evitar?

  • Faça corretamente sua higiene pessoal antes, durante e após a manipulação dos alimentos;

  • Separe os tipos de alimentos (carnes vermelhas, aves, peixes, vegetais, etc);

  • Utilize diferentes equipamentos e utensílios (como facas ou tábuas de corte) para cada tipo de alimento, alimentos crus, semi-preparados e prontos para o consumo;

  • Higienize as superfícies, equipamentos e utensílios utilizados antes e após a manipulação dos alimentos;

  • Higienize corretamente os alimentos crus;

  • Guarde os alimentos em embalagens ou recipientes fechados, para que não haja contato entre eles;

  • Para atender os portadores de doença celíaca, disponha de um espaço próprio para o preparo de suas refeições, com utensílios exclusivos para manipular os alimentos que não podem ter contato com glúten. E mantenha todos os alimentos isentos de glúten distantes dos alimentos que o possuem. DICA: Caso não seja possível um local próprio para isso, prepare suas refeições antes que as outras, em um local previamente limpo e sempre utilizando os utensílios e alimentos próprios para esse fim.


Tem um estabelecimento alimentício e precisa de ajuda?

Nosso treinamento de funcionários é totalmente estruturado dentro das normas de vigilância sanitária, para garantir a segurança alimentar no seu estabelecimento alimentício. Ensinamos aos funcionários de seu restaurante as diretrizes e práticas corretas para a manipulação e preparação de alimentos na cozinha. Sendo assim, garantimos a qualidade, segurança do seu negócio.


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