As tábuas de corte, essenciais em toda Unidade de Alimentação e Nutrição, devem seguir um padrão para estarem alinhadas com a legislação, conforme determina a RDC 216/2004. Você sabe qual é esse padrão e qual a melhor forma de organizar esse utensílio no seu estabelecimento? Hoje a Nutrirp te ensina isso!
O que diz a RDC 216/2004?
Conforme determina a RDC 216/2004, as superfícies dos utensílios utilizados no preparo dos alimentos devem ser lisas, impermeáveis, laváveis e estar isentas de rugosidades, frestas e outras imperfeições que possam comprometer a higienização dos mesmos e serem fontes de contaminação dos alimentos.
Diante disso, a Resolução anula a utilização de utensílios de madeira, bambu e plásticos de baixa densidade, por não estarem de acordo com o que determina a Resolução.
Assim, a utilização de tábuas de madeira é proibida nas Unidades de Alimentação e Nutrição.
Surge então uma grande dúvida...
Qual tábua de corte utilizar?
A Resolução não determina qual tipo de tábua de corte deve ser utilizada, nem cita uma padronização de cores para elas. Entretanto, existe um consenso, na prática, sobre o assunto:
Tábua azul: para pescados e frutos do mar;
Tábua amarela: para aves;
Tábua vermelha: para carnes vermelhas;
Tábua verde: para frutas e verduras;
Tábua branca: para pães e laticínios.
E se meu estabelecimento ainda não consegue fazer a separação por cores?
Nesse caso, é recomendado utilizar tábuas brancas.
Sendo indispensável que, ao trocar de preparação, a tábua seja corretamente higienizada.
É importante lembrar que a tábua utilizada para uma preparação crua NUNCA deve ser utilizada para uma preparação pronta, sem passar pelo processo de higienização.
Se você tem alguma dúvida sobre Contaminação Cruzada, confere esse post que fizemos sobre o tema, clicando aqui!
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Referências:
RDC 216/2004
https://cutt.ly/GcJCcrH